ХАРЧО


ХАРЧО
(из цикла «Кулинарные рецепты»)


Когда зимою солнышко не греет
и только в шубах людям горячо,
мороз не страшен, кто варить умеет,
грузинский суп с названием – харчо.

О, это, впрямь, божественное блюдо,
когда ты от мороза весь продрог,
которое порадует желудок…
Так не ищи для лености предлог…

Вот главное для супа, чтоб вы знали:
говядина и к ней её друзья -
союз орехов грецких и ткемали…
Ничем другим их заменять нельзя.

Запомните три важных компонента,
то, без чего шедевр нельзя создать,
говядина – глава ингредиентов,
но и другим не грех хвалу воздать.

Грудинку мо′ем, режем на кусочки
и заливаем, но не кипятком,
а АШ два О холодной, как примочки,
не то процесс пойдёт весь кувырком.

И на огонь - чтоб жидкость вся бурлила,
вздымала пену, как морской прибой,
(Надеюсь, что хозяйка не солила?
Тогда всем опасениям – отбой...)

С бульона пену сняв, огонь убавим,
положим лист лавровый – два листка,
горошком перца чёрного приправим,
без фанатизма, но и не слегка.

На час теперь от варки отвлечёмся,
ведь важен в доме не один фасад,
поэтому томатами займёмся,
украсят суп они, как розы сад.

Надрежем аккуратно цветоложе
и окунём томаты в кипяток,
он нам легко снять кожицу поможет
и мы порежем мякоть мелко впрок.

Лук нашинкуем, а потом обжарим,
в него добавим золотистый цвет,
когда чуть-чуть мукой его проявим,
но кукурузной – в этом весь секрет.

Положим к луку наши помидоры,
затем уже промытый чистый рис
и пусть слегка потушатся партнёры,
чтоб суп наш превратился в бенефис.

Кинзу ножом порубим и петрушку,
орехов грецких ядра потолчём…
Нет, господа, харчо вам не игрушка
и проще быть маститым скрипачом.

Бульон заправим тем, что в сковородке
томилось и пришёл его черёд
добавить в блюдо свойственные нотки,
что суп простой в харчо переведёт.

Ещё чуть-чуть, ещё совсем немножко,
увидим землю, как библейский Ной,
и можно будет приготовить ложку,
чтоб насладиться собственной стряпнёй.

Положим в наше первое - ткемали,
пусть алыча пикантности придаст,
и подтвердить готов мне генацвале,
что соус вкус особенный создаст.

Вслед за ткемали в суп добавим крошку
орехов грецких – нет харчо без них!!!
(И не скупись на полную ладошку,
как и на рифму, чтоб уда′лся стих…).

Чеснок очистив, истолките в ступке,
добавьте перец, кориандр и тмин,
без умных мельниц или мясорубки
и прочих разных кухонных машин.

Трудом добыть из специй ароматы,
обряд в харчо достойный для мужчин,
они отличны этим от приматов…
По крайней мере - из пяти - один…

И не забыть про хмели и сунели,
за массой ароматной следом в суп…
Эх, жаль, что сфоткать запах не сумели,
отснять бы всё и сразу на Ютуб.

И вот корабль наш подошёл к причалу,
пора добавить, наконец-то, соль,
она в солонке два часа скучала
и ожидала встречу, как Ассоль.

Мы долго ждали этого момента,
готов наш рис – он твёрдость потерял,
так значит надо ждать аплодисментов
тому, кто это блюдо покорял.

Кастрюля сняв с огня, опять заправим
нарубленной петрушкой и кинзой,
и перцем красным пылкости добавим,
чтоб глаз умылся от глотка слезой.

Пускай чуть-чуть под крышкой потомится,
в себя впитает пряный дух харчо,
а нам, друзья, пора за стол садиться,
ведь аппетит бурлит давно ключом…



Мне нравится:
0

Рубрика произведения: Поэзия ~ Мир души
Количество рецензий: 0
Количество просмотров: 53
Опубликовано: 03.06.2018 в 12:42
© Copyright: Евгений Бастов
Просмотреть профиль автора






Есть вопросы?
Мы всегда рады помочь!Напишите нам, и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!
1